UNA MíS DE CHIMICHURRI...

angel · Diciembre 02, 2009, 06:07:11 PM

Como últimamente veo un tanto lánguida ésta sección, comparto con ustedes una más de las tantas recetas que hay de chimichurri:
SAL FINA    150 gs
AGUA     500 cc
AJí MOLIDO   25 gs
CAYENA    25 gs
AJO    30 gs
PIMIENTA B y N 30 gs
PIMENTÓN 10 gs
PEREJIL    20 gs
ACEITE    60 cc
VINAGRE    150 cc
Al menos para mí, la "novedad" es haberle agregado Cayena, que la "descubrí" cuando comenzamos a elaborar Basterma (Jamon Armenio). Es un gustito picante especial y a lo único que hasta ahora no la he agregado es al tereré... Hagan la prueba y me cuentan... o los que tengan experiencia que la transmitan.
Angel

RIKRDITO · Diciembre 02, 2009, 09:43:54 PM

ANGEL VIENE UNA MESCLA DE PIMIENTAS... BUENO YO LAS CONSIGO EN EL "WALTMART" DE ACA DE PARANA... DONDE VIENE DIFERENTES TIPOS DE PIMIENTAS (Y BALLAS LLAMADAS PIMIENTA) SOY MUY BUENAS... PIMIENTA VERDE (PIMIENTA NEGRA SIN MADURAR), PIMIENTA BLANCA (ES LA NEGRA PERO SIN CASCARA), PIMIENTA NEGRA, PIMIENTA ROSADA (UTILIZADA EN PANADERIA, DE ESTA HAY Q USAR POCA)... Y NO ME ACUERDO SI VENIA CON PIMIENTA ROJA... PERO NO CREO POR Q ES DIFICIL ENCONTRARLA (NO CONFUNDAS LA PIMIENTA ROJA CON LA ROSADA NI CON LA DE CAYENA)

SI TE GUSTO LA PIMIENTA DE CAYENA... PROBA LA DE JAMAICA, LA DE SECHUAN Y EL CORIANDRO QUE LE DEJA UN GUSTO ALIMONADO MUY RICO A LAS COMIDAS, SOBRE TODO A LAS ENSALADAS... METELAS DENTRO DEL PIMENTERO TODAS JUNTAS Y MANDALE ROSCA...

UNA ENSALADA QUE QUEDA MUY PERO MUY BUENA... CON REPOLLO MANZANAS Y EL CORIANDRO... CON UNA BUENA VINAGRETA DE LIMON .... Y ACEITE DE OLIVA ... IMPRESIONANTE ...

SALUDOS RIKRDITO

angel · Diciembre 03, 2009, 09:41:59 AM

Muy bueno Rikrdito...
Lo voy a tener en cuenta... Vos sabés que al coriandro no le dí nunca mucha bola, pese a que lo uso habitualmente... son esas cosas que no te enganchás, pero no por nada en particular... no sé, no me llamó mucho la atención... voy a hacer ahora la prueba.
Por el tema de los chacinados, las especias las compro en el mayorista y especialmente las de grano, enteras para molerlas en la licuadora previo a su uso y darles el molido adecuado.
[resaltar:bqhme2ja]LA PIMIENTA ROJA CON LA ROSADA NI CON LA DE CAYENA[/resaltar:bqhme2ja] Convengamos por las dudas que la cayena es un pimiento como el ají y no "pimienta" como le dicen... cuando comencé a buscarla me volví loco porque todos me decían que era un pimiento y no un grano como lo que yo pretendía... ni siquiera le creí en su momento a la wikipedia... (;>))))
Ya que algo más conocerás que yo... qué gusto especial tiene la de Jamaica o la roja con respecto a las otras?? Siempre estoy a la pesca de encontrar algo diferente para mis productos pero no me gusta experimentar sin el conocimiento previo adecuado. Incluso estuve buscando chiles pero salvo en los bolivianos de la calle no los consigo en los mayoristas que me proveen y no quise arriesgarme.
Un abrazo y gracias por tu aporte.
Angel

RIKRDITO · Diciembre 03, 2009, 01:11:56 PM

SI ANGEL POR ESO DIJE A NO CONFUNDIR LOS TIPOS DE PIMIENTAS (piperina) CON BALLAS... O EN SU CASO LA DE CAYENA QUE ES UN TIPO DE AJI (capsaicina)...
EL GUSTO DE LA PIMIENTA DE JAMAICA... NOS DECIAN A NOSOTROS EN LA FACULTAD... QUE ERA UNA MEZCLA DE CLAVO DE OLOR, CANELA Y NUEZ MOSCADA... DONDE PARA MI RESALTA MUCHO EL SABOR A CANELA... Y HA COMPARACION DE LAS OTRAS PIMIENTAS ESTA NO PICA ... SERA POR QUE NO ES UNA PIMIENTA...TIENE SU SABOR ES ALGO DULCE... ES EMPLEADA EN PANADERIA, REPOSTERIA, PARA HACER CURRIS... Y GUISADOS...
TAMBIEN LA CONOCEN COMO "PIMIENTA DIOICA"... (ESO ES PREGUNTA DE PARCIAL EN GASTRONOMIA JA)...

EN BSAS TIENE QUE A VER AJIES ... ALLA SE CONSIGUE TODO... TIENE QUE A VER ALGUN NEGOCIO DE LA COLECTIVIDAD MEXICANA...

SALUDOS RIKRDITO

angel · Diciembre 03, 2009, 05:06:11 PM

Gracias Rik, muy buena explicación.
Un abrazo
Angel

srmarcelo · Diciembre 06, 2009, 12:13:28 PM

angel te mando un saludo quiero contarte que yo a los chimichurris les estoy agregando una sobredimensionada proporcion de ajo y algo de limon y el sabor que toma luego de unos dias es muy perfumado ,evito la pimienta por el soplete en el traste. srmarcelo.

RIKRDITO · Diciembre 06, 2009, 02:34:13 PM

Marcelo ...hay un adereso que lo aprendi de un gran cocinero ya fallecido.. EL gato Dumas...
El enseñaba hacer un tipo de aderezo con un buen vino de calidad Blanco y adentro de la botella le ponia 1 cabeza de ajo ... la mitad en dientes y la mitad procedada con un poc del vino...
Probe de hacerla y como aderezo para carnes para asar en el caso del pollo o de las carnes rojas qdaba impresionante lo dejaba macerar en la heladera con romero y tomillo ... por lo menos una semana ... ojo es para la gente que le gusta el ajo...

saludos rikrdito

fredfable · Diciembre 06, 2009, 03:51:23 PM

Cita de: "angel"Como últimamente veo un tanto lánguida ésta sección, comparto con ustedes una más de las tantas recetas que hay de chimichurri:
SAL FINA    150 gs
AGUA     500 cc
AJí MOLIDO   25 gs
CAYENA    25 gs
AJO    30 gs
PIMIENTA B y N 30 gs
PIMENTÓN 10 gs
PEREJIL    20 gs
ACEITE    60 cc
VINAGRE    150 cc
Al menos para mí, la "novedad" es haberle agregado Cayena, que la "descubrí" cuando comenzamos a elaborar Basterma (Jamon Armenio). Es un gustito picante especial y a lo único que hasta ahora no la he agregado es al tereré... Hagan la prueba y me cuentan... o los que tengan experiencia que la transmitan.
Angel

TE FELICITO!!!
EL CHIMICHURRY es todo un tema....

En mi familia hubo varias recetas "secretas", algunas se fueron a la tumba.
Por eso tu idea de reflotarlo acá me parece fantástico.

En cuanto a la cayena, cayenne...el nombre es ficticio, es un nombre comercial de los franceses, de la época de la colonia...
Todo lo que sea de Cayena (Guayana Francesa) era proveniente de América...
El ají es oriundo de america...ejemplo Páprika , no es un ají, es una mezcla,( Blend) de varios ajíes...es una truchada comercial más que un nombre...porque la vas a encontrar de todas clases, suaves y que pican como la "merde"...
En Argentina no somos muy especialistas en Ajíes, hay tres o cuatro y listo.
En otros países, los descendientes de las tribus que los cultivaban,para ellos es toda una cultura.
Los mejicanos lo llaman "Chile" y en un simple supermercado de un barrio mejicano, tenés una góndola domde solo hay ajíes secos, mínimo treinta tipos diferentes...secos, en bolsita.
Chile de árbol, piquín, guajillo,.de cabeza, del cielo, ancho ,habanero...después, en la verdulería, los volvés a encontrar, pero "frescos" en diferentes grados de maduración, y de diferentes regiones (sabores diferentes)..
No es lo mismo cuatro tiras secas de "guajillo", que la mitad, fresco, licuado aparte e incorporado al final.
Así como tampoco es lo mismo orégano de Córdoba, de Buenos Aires o de grecia.

La primera regla (al entender de muchos y el mío...) es lograr un grado de "picantez" que no sea agresivo.
La "capsisina" o capsina, la sustancia picante del ají, va directo al cerebro, es un estimulante y también es adictivo (lo aprendí de un amigo que escribió una tesis sobre eso) cuando pica mucho, el cerebro no reconoce los otros sabores...
Es algo mágico, el efecto de un pedacito de ají fresco licuado, en vez del seco.

Pero la cosa, recién empieza....todavía no entremos en el tema variedad de hierbas...es un capítulo aparte (capítulo grande)

A esta altura, la receta a secas, sirve de poco.
Los invito a describir el procedimiento, de cada uno de ustedes, lo más detalllado posible (y yo hago lo mismo)

El chimichurry se ha convertido en un símbolo de Argentina alrededor del mundo.
A ver muchachos, muestren la bandera!

Salutti! E Buon manggiare!!
Bon Apetit!

Me voy a hacer un chimi, en honor a ustedes, y regreso.
(Para poner una carnecita con papas al horno..)
:lol: :lol: :lol:

diegovil · Diciembre 07, 2009, 04:22:34 PM

que lo pario che como saben de chimi ¡¡ yo lo hago a ojo ¡¡
ajo
perejil
aji molido
oregano
sal
pimienta
limon
cebolla de verdeo ( la parte blanca )
aceite
vinagre

agarro todo bien picadito ,(perejil , ajo , oregano,aji molido cebolla de verdeo ) lo pongo en una jarra , le agrego una taza de sal muera , una de vinegre , una de aceite , y un limon exprimido , un toque de pimienta blanca . yo lo preparo en una botella de wisky , adentro de la botella le pongo dos hojas de laurel , una ramita de romero , una de oregano , 3o 4 dientes de ajo enteros ,unos granos de pimienta negra y despues lleno la botella con el chimi preparado , es mi chimichurri ¡¡

miguelon61 · Enero 23, 2010, 01:18:52 PM

la verdad que muy buena esa receta.

diego · Enero 23, 2010, 04:57:56 PM

a entrarle a la Cayena..

muy buenos comentarios muchachos

alejandro jofre · Enero 23, 2010, 10:08:15 PM

No me vengan con huevadas... AGUANTE EL AJI PUTA PARIOOOOOÓ!!!!

diego · Enero 25, 2010, 03:45:17 PM

Cita de: "alejandro jofre"[resaltar:3hsgzqoq]No me vengan con huevadas... AGUANTE EL AJI PUTA PARIOOOOOÓ!!!![/resaltar:3hsgzqoq]

so sscchhileno vo?

alejandro jofre · Enero 25, 2010, 08:52:09 PM

Cita de: "diego"
Cita de: "alejandro jofre"[resaltar:3kl057vi]No me vengan con huevadas... AGUANTE EL AJI PUTA PARIOOOOOÓ!!!![/resaltar:3kl057vi]

so sscchhileno vo?

ANTES ME METO UN AJI EN EL OJETE!!!

CALUPA · Enero 30, 2010, 08:40:41 PM

Ale......, deben estar curtidos en esto...., ¿ Hace cuánto que los tienen a los R. Saá ?

Javito · Enero 30, 2010, 09:11:32 PM

Cuando teniamos aji puta pario, lo habiamos preparado picado (en una tabla que durante dos meses lo que le pusieras arriba salia picante) y guardado en un frasco con aceite.
Habia que usar solo el aceite para condimentar lo que sea.

alejandro jofre · Febrero 01, 2010, 02:28:06 PM

Cita de: "CALUPA"Ale......, deben estar curtidos en esto...., ¿ Hace cuánto que los tienen a los R. Saá ?

PUAJ... desde que yo tenía 7 u 8 años (Cuando volvió la "Democracia" y gracias eso no los pudimos sacar más).

Cita de: "Javito"Cuando teniamos aji puta pario, lo habiamos preparado picado (en una tabla que durante dos meses lo que le pusieras arriba salia picante) y guardado en un frasco con aceite.
Habia que usar solo el aceite para condimentar lo que sea.

En el campo se atrasaron las lluvias, pero ayer ví que las plantitas ya tienen varios ajicitos verdes, el mes que viene los cosecho y guardo para todo el año... yo también hice como vos Javito y me pasó lo mismo...

Claudia · Febrero 18, 2010, 04:07:42 PM

Opciones:

A los que quieran hacer el CHIMI para guardar (osease en botellita

con el corchito "calado"), NO le pongan Perejil crudo, lo único crudo que acepta el chimi para guardar es el AJO y el PutaParió.

Además para "guardar" agreguen UNA cucharada de Mostaza (Savora bah.) No le cambia demasiado el sabor y le agrega las propiedades del conservante. Si le quieren cambiar el sabor porque les gusta la Mostaza, agreguen DOS o TRES cucharadotas, es a gusto.

Y otro secretito del chimi para guardar: son varios Ajos machacados en el fondo de la botella, además de los que coloquen picados.

Otro item: Los entendidos dicen que a un buen chimi NO se le pone sal fina. Hay que hacer SALMUERA. Bah, qué se yo... eso dicen.

Otro chimi para preparar en el momento y a las apuradas:

El secretito es ACEITE Y LIMÓN: bien batidos hasta que se emulcionen. NO lleva VINAGRE. Agregar AJO y PEREJIL picados, y todo los que se les ocurra que les guste.

Si van a utilizar por ejemplo, ají mollido deshidratado les recomiendo que hagan un poquito de salmuera y cuando todavía está tibia agreguen el ají molido para que se hidrate, mezclan todo y listo. A este chimi le agrego Pimentón dulce y Picante. Por mi parte no le pongo Orégano.

Nota: Este chimi sin VINAGRE lo hacía mi abuelo para acompañar Mulita o Peludo. (Por lo tanto también va muy bien con la carne de cerdo)

Con los años lo seguí haciendo y un día descubrí que NUNCA QUEDABA NADA EN LA MESA... Y tenía que levantarme a hacer más.

También está bueno para la gente a la que no le gusta el Vinagre...

A veces le agrego una cucharadota de este menjunje a la ensalada criolla (ají, cebolla y tomate superpicaditos) y queda

clau

angel · Febrero 18, 2010, 04:11:57 PM

Grande Clau, muy bueno.
Angel

Javito · Febrero 18, 2010, 07:02:13 PM

[video:w09uhk58]http://www.youtube.com/watch?v=hGGzwXyUUSQ[/video:w09uhk58]

angel · Febrero 18, 2010, 07:13:09 PM

Error... éstos chimis no las producen ni agravan... simplemente las cauterizan... (;>)))))

Claudia · Febrero 18, 2010, 07:13:41 PM

Cita de: "Javito"[video:1r7gzqfw]http://www.youtube.com/watch?v=hGGzwXyUUSQ[/video:1r7gzqfw]

:lol:
Ay

clau

No llegué ni al minuto. Me dió taquicardia sólo con mirarlo...

UNA MíS DE CHIMICHURRI...

UNA MíS DE CHIMICHURRI...